Islay Guide — Appendix

付録

フェノール値一覧・用語集・参考資料。アイラウイスキー完全ガイドの補足資料。

アイラ10蒸留所 フェノール値一覧

フェノール値（PPM）は麦芽段階での測定値。実際の製品では熟成等を経て低下する。数値はおおよその目安。

蒸留所 日本語名 創業年 フェノール値（ppm） スタイル
Ardbeg アードベッグ 1815 50〜55 ppm ヘビーピート
Kilchoman キルホーマン 2005 約 50 ppm ヘビーピート・ファームディスティラリー
Laphroaig ラフロイグ 1815 40〜45 ppm ヘビーピート・医薬品的ヨード感
Ardnahoe アードナッホー 2019 約 40 ppm ミドル〜ヘビーピート・ワームタブ式
Lagavulin ラガヴーリン 1816 35〜40 ppm ミドルピート・長時間蒸留
Caol Ila カリラ 1846 約 35 ppm ミドルピート・最大生産量
Port Ellen ポートエレン 1825 約 35 ppm ミドルピート・2023年再開
Bowmore ボウモア 1779 約 25 ppm ミドルピート・海の近くの熟成庫
Bunnahabhain ブナハーブン 1881 2〜3 ppm ほぼノンピート（ピーテッド版あり）
Bruichladdich ブルックラディー 1881 0〜5 / 40 / 100〜300+ ppm 3ライン：ノンピート／中程度／超ヘビー（オクトモア）

Bruichladdich Octomore：世界最高水準のフェノール値。各バッチで異なり、100〜309 ppmを記録。飲んでみると超高ppmでも意外に甘くフルーティーで複雑な印象。

主要用語集

PPM（Parts Per Million）
ピートスモーク由来のフェノール化合物の濃度。麦芽段階の値と製品の値は異なる（製品の方が低い）。スモーキーさの指標として使われる。
エンジェルズシェア（Angel's Share）
熟成中に樽から蒸発するウイスキーの量。年間約1〜2%（スコットランド）。「天使の取り分」とも呼ばれる。同名のスコットランド映画（2012年）でも有名。
ゴーストディスティラリー（Ghost Distillery）
閉鎖・廃業した蒸留所。在庫が底をつくと完全に「幻」となる。ポートエレンは2023年に復活し「幽霊」ではなくなった。
ノンエイジステートメント（NAS）
年数表記なし。若い原酒を混ぜることで在庫不足に対応した製品形態。品質が年数表記より低いとは限らない。
カスクストレングス（Cask Strength / CS）
加水せずに樽から直接ボトリングしたもの。アルコール度数50〜65%程度。原酒の個性が最大限表れる。
ノンチルフィルタード（NCF）
冷却ろ過をしていないもの。冷却ろ過で除去されてしまう香味成分をそのまま残す。加水すると白濁することがあるが品質の問題ではない。
インディペンデントボトラー
複数の蒸留所から樽ごと原酒を購入し独自にボトリングする業者。ゴードン＆マクファイル、シグナトリー、BBR（ベリーブラザーズ＆ラッド）等が有名。蒸留所オフィシャル以外の視点でウイスキーを楽しめる。
フロアモルティング（Floor Malting）
石畳の床に大麦を広げ、人力で撹拌しながら発芽させる伝統製法。現在スコットランドで維持しているのは約10〜12軒のみ。アイラではボウモア・ラフロイグ・キルホーマンが実施。
Fèis Ìle（フェイシュ・イーラ）
アイラの年次ウイスキーフェスティバル（毎年5月末）。各蒸留所がオープンデーを行い限定ボトルを販売。世界中からファンが集まる。
ゲール語（Scottish Gaelic）
スコットランド西部・島嶼部で話されるケルト系言語。地名・蒸留所名に多く残る。乾杯の言葉「Slàinte mhath（スランジバ）」＝「よい健康を」。
uisce beatha（ウシュケ・ベーハ）
ゲール語で「命の水」。スコッチウイスキーの語源。uisce → whishky → whisky と変化した。
ダンネージ式倉庫（Dunnage Warehouse）
厚い石壁・土の床を持つ伝統的な熟成庫。年間を通じて湿度と温度が安定。樽を木の桟（dunnage）の上に横向きに最大3段積み。熟成がゆっくり進み複雑な風味が生まれやすいとされる。保管効率は低いが、多くのヘリテージ蒸留所が維持している。
ラック式倉庫（Racked Warehouse）
鉄製のラック（棚）に樽を最大12段程度まで積み上げる近代的な貯蔵方式。ダンネージ式に比べ保管効率が大幅に高い。ただし上段と下段で温湿度差が生じるため、熟成速度やフレーバーに差が出やすい。上段はより高温で蒸発が早く、下段はより冷涼で緩やかに熟成する。
パラタイズド式倉庫（Palletised Warehouse）
パレットの上に樽を載せ、フォークリフトで管理する最も効率的な貯蔵方式。大規模蒸留所やブレンデッドウイスキー向けの大量貯蔵に多用される。建物は現代的な鉄骨倉庫が多く、6〜8段積みが一般的。コスト効率に優れるが、ダンネージ式ほどの熟成環境の安定性は得にくい。

参考資料・推薦書籍

このガイドは個人の学習・旅行準備を目的として作成しました。フェノール値・創業年等の数値は公開情報をもとにしていますが、最新の正確な情報は各蒸留所の公式サイトでご確認ください。